丙酸發(fā)酵的微生物

早在1854年，Strecker就在發(fā)酵液中發(fā)現了丙酸，1879 年，著(zhù)名微生物學(xué)家Pasteur證實(shí)了丙酸是厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物之一。但是丙酸菌(Propionibacterium)的發(fā)現則要晚得多，直到1906年，Freudenreich等人才從乳酪中的微生物中分離得到。

丙酸菌不會(huì )運動(dòng)，短棒狀，不產(chǎn)孢子，屬于革蘭陽(yáng)性菌。

丙酸菌是一類(lèi)絕對厭氧的微生物，最適生長(cháng)溫度在30°C左右，除了能代謝葡萄糖外，有些種還能代謝木糖及阿拉伯糖等五碳糖。

以后又陸續發(fā)現了一些能產(chǎn)生丙酸的微生物，如：Veillonella sp.，Selenomonas sp.，Clostridium sp.，Megashpaera sp.，Bacteriodes sp.及 Fusobacterium sp.等。

丙酸的代謝途徑可分為兩類(lèi)。

一類(lèi)是從丙酮酸出發(fā)，經(jīng)磷酸烯醇丙酮酸和琥珀酸合成丙酸，該途徑主要存在于丙酸菌，丙酸的最大理論產(chǎn)率為 54.8%（質(zhì)量分數），若包括乙酸時(shí)則達到77%（質(zhì)量分數）。

另一條途徑稱(chēng)為丙烯酸途徑，丙酮酸還原生成乳酸后，先脫水生成丙烯酸，再還原為丙酸。

該途徑主要存在于Clostridium sp.和Megashpaera sp.中，丙酸和乙酸的理論產(chǎn)率與第一條途徑完全相同，但 ATP 產(chǎn)率則明顯小于第一條途徑。

20世紀的20～30年代，就有許多人研究了丙酸發(fā)酵，總酸產(chǎn)率可以達到理論產(chǎn)率的96%，發(fā)酵液中丙酸濃度達到21.6g·L^-1。60年代，丙酸發(fā)酵再次引起了人們的重視，并進(jìn)行了中試，但最終也沒(méi)有實(shí)現工業(yè)化。

目前，隨著(zhù)原油價(jià)格的不斷升高，人們對丙酸發(fā)酵的興趣再度增加，在新的基礎上正在開(kāi)展研究。

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