水解發(fā)酵細菌（下）

蛋白質(zhì)分解菌能夠產(chǎn)生蛋白酶。若廢物中的蛋白質(zhì)濃度較高，蛋白質(zhì)分解菌的重要性就增加了。厭氧消化系統中能產(chǎn)蛋白酶的菌種很多，主要的有：雙酶梭菌（Clostridium bifermentans）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）、產(chǎn)氣甲膜梭菌（Clostridium perfringens）、芒氏梭菌（Clostridium mangenotii）、象牙海岸梭菌（Clostridium litusburense）、厭氧消化球菌（Peptococcus anaerobius）及金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等。此外八疊球菌屬（Sarcina）、擬桿菌屬（Bacteriodes）及丙酸桿菌屬（Proprionibacterium）的某些種也能生產(chǎn)蛋白酶。有些能產(chǎn)生蛋白酶的菌還同時(shí)具有水解多糖的能力。不同來(lái)源的蛋白酶有不同的最適pH值，對底物的專(zhuān)一性也有很大差別，例如由溶組織梭菌（Clostridium histolyticum）產(chǎn)生的蛋白酶只能作用于蛋白質(zhì)的羧基端，而鏈球菌（Streptococci）的蛋白酶則具有水解多種蛋白質(zhì)的能力。在厭氧消化系統中產(chǎn)蛋白酶細菌的密度約為10⁴~10⁵個(gè)/ml。

在厭氧消化系統中微生物的產(chǎn)酶能力受到底物和產(chǎn)物濃度的影響，可能存在底物或產(chǎn)物的抑制和阻遏，蛋白酶則會(huì )引起酶蛋白本身的水解。

蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸能夠被微生物攝入體內進(jìn)行發(fā)酵，主要代謝途徑是脫氫反應和還原脫氨反應。脫氫反應可以將有機物氧化分解，產(chǎn)生的氫將被甲烷菌利用合成甲醇。氯仿會(huì )抑制甲烷菌的活性，從而抑制氨基酸的脫氫降解并改變所產(chǎn)生的揮發(fā)性有機酸組成。甘氨酸也是一種氫受體，因此如果在厭氧消化系統中加入甘氨酸，就能夠減輕氯仿對氨基酸降解的抑制作用。通過(guò)還原脫氨反應，精氨酸將被分解為NH₃和CO₂，鳥(niǎo)氨酸被轉化為乙酸、丙酸、丁酸和戊酸，賴(lài)氨酸則分解為乙酸和丁酸等。參與氨基酸厭氧代謝的微生物主要有：梭菌、鏈球菌及支原體（Mycoplasmas）等。

多糖的水解產(chǎn)物是單糖，能夠被許多微生物所利用，特別是葡萄糖，幾乎能作為所有微生物的碳源，厭氧發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乙酸、乳酸及氫等，但是巨球型菌（Megasphaera）、丙酸梭菌（Clostridium propionicum）、戊糖丙酸桿菌（Propionibacterium pentosaceum ）及謝氏丙酸桿菌（Propionibacterium shermanii）的發(fā)酵產(chǎn)物是丙酸和丁二酸。乳酸菌發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乳酸。同型乳酸發(fā)酵菌（Homofermentative bacteria）能將一分子葡萄糖轉化為兩分子乳酸，而異型乳酸發(fā)酵菌（Heterofermentative bacteria）的發(fā)酵產(chǎn)物除乳酸外還有乙酸及乙醇等。能利用葡萄糖的微生物一般都能以乳酸作為碳源并將乳酸進(jìn)一步分解為乙酸等產(chǎn)物；反之則不一定，如有一株巨球型菌就不能代謝乳酸。有些乳酸發(fā)酵菌還能利用檸檬酸作為碳源，發(fā)酵產(chǎn)物是3-羥基丙酮和丁二酮，如乳脂鏈球菌（Streptococcus cremoris），這類(lèi)細菌在厭氧處理含檸檬酸的廢水（如檸檬酸發(fā)酵工業(yè)和乳制品工業(yè)等）時(shí)起著(zhù)重要的作用。

附：水解發(fā)酵細菌（上）-點(diǎn)擊查看

上一篇：水解發(fā)酵細菌（上）

下一篇：產(chǎn)氫、產(chǎn)乙酸細菌