浸粉是將植物或動(dòng)物組織切開(kāi)，去除雜質(zhì)，洗干凈后，加適量純化水后放置2℃～10℃浸泡，然后加熱或煮沸適當時(shí)長(cháng)，調整pH值，過(guò)濾,噴霧干燥而成。浸出粉中富含生長(cháng)促進(jìn)因子、維生素或高碳水化合物，能促進(jìn)微生物快速生長(cháng)發(fā)育。在微生物培養基中使用很廣泛，是一類(lèi)非常重要的原材料。本節浸粉類(lèi)原材料的制法、規格標準和微生物限度指標參考國內外主要原材料生產(chǎn)廠(chǎng)家的參數，匯總而成。
一、豌豆浸粉(Peas infusion powder)
1.制法:取豌豆粉50g、氯化鈉100g，加入純化水1000mL,置100℃水浴中煮沸1h～2h,放置2℃～8℃浸泡12h～24h,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮4%～5%,氨基氮≥2%,硫酸灰分<35%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6.5～7.5。比較適合用于配制血瓊脂、巧克力瓊脂等。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出,芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。
二、玉米浸粉(Corn infusion powder)
1.制法:取玉米粉50g,加人純化水1000mL,置65℃水浴中保持1h~2h,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮1%~2.0%,氨基氮0.3%～0.6%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6.0～7.0。比較適合于白色念珠菌、假絲酵母菌等真菌增菌培養或產(chǎn)芽管試驗
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出,芽孢桿菌不得檢出,菌落總數≤5000CFU/g。
三、土豆浸粉(馬鈴薯浸粉)(Potato extract powder)
1.制法:取去皮土豆500g,切碎后加入1000mL純化水，煮沸30min～60min,補水，過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準;總氮4%～5%,氨基氮≥2%,硫酸灰分<35%,水分含量≤6%, pH值(2%溶液)5.0～7.0,碳水化合物含量高,比較適用于真菌的培養。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出,菌落總數≤5000CFU/g。
四、麥芽浸粉(Malt Infusion powder)
1.制法:取麥芽浸粉15g,加入純化水1000mL,置60℃～70℃水浴中保持1h~2h,過(guò)濾,調節pH值4.6～5.0,噴霧干燥而成。
2.規格標準;總氮0.8%～1.1%,氨基氮0.3%～0.6%,麥芽糖≥70%,硫酸灰分≤3.5%,水分含量≤6%,pH值(1.5%溶液)6.0～7.0。麥芽糖含量高,比較適用于培養真菌和酵母菌。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出,芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。
4.說(shuō)明:麥芽粉的制備流程:用顆粒飽滿(mǎn)的大麥粒,置溫水中浸透,放入20℃~30℃溫暖處,待發(fā)出的麥芽2cm~3cm時(shí),瀝去水,使其自然干燥或風(fēng)干,然后將其碾磨或粉碎成粉末。
五、牛肉浸粉(Beef Extract powder)
1.制法:取經(jīng)過(guò)剔除脂肪和筋膜的新鮮牛肉500g,切成小塊,用絞肉機絞碎。置適當容器內,加入1000mL純化水,攪勻,放置2℃～10℃浸泡12h~16h,取出先加熱至70℃~80℃保溫約30min,再加熱至沸騰,約1h~2h,煮沸時(shí)不停攪拌,并可加入適量1N氫氧化鈉溶液約10mL~15mL。調節pH值8.0～8.2,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮11.5%～12.5%,氨基氮3%～4%,硫酸灰分≤15%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6.5～7.5。含有多種氨基酸、氮源和部分生長(cháng)促進(jìn)因子,比較適合于一般的細菌培養。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出,菌落總數≤5000CFU/g。
4.說(shuō)明:低溫浸泡和先用低溫加熱均為使牛肉內所含營(yíng)養物質(zhì)盡量浸出。其浸出物約為原肌肉的2%,內有含氮物質(zhì),如肌酸、黃嘌呤、次黃嘌呤﹑尿酸、腺苷酸、肌肽、肉毒鹼、甘氨酸、脲、谷氨酰胺、丙氨酸等。非含氮物質(zhì)，如葡萄糖、乳酸、琥珀酸、脂肪、肌醇、磷酸乙糖和各種無(wú)機鹽等。此外還可含有硫胺素、核黃素、泛酸、尼克酸、生物素、吡哆醇、葉酸、對氨基苯甲酸等維生素。
六、牛心浸粉(Beef Heart Infusion)
1.制法:取新鮮牛心500g,去除脂肪、肌腱、血管，切碎﹐加入純化水1000mL,放置2℃~8℃ ,浸泡20h~24h,取出50℃水浴保持1h,然后加熱煮沸30min,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮≥12%,氨基氮≤3%,硫酸灰分≤12%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6,5～7.5。含有多種生長(cháng)促進(jìn)因子,比較適合于營(yíng)養要求高的微生物培養;
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。
4.說(shuō)明:牛心浸粉中含有豐富的促進(jìn)細菌生長(cháng)發(fā)育物質(zhì)，而且還具有中和蛋白胨和瓊脂含有的某些阻礙細菌生長(cháng)發(fā)育的物質(zhì)。其含肝糖原少,細菌生長(cháng)發(fā)育適度，并可以防止細菌向粗糙型變異。牛心浸粉配制的培養基在保持細菌毒力和毒性作用、莢膜的產(chǎn)生及菌落的大小等方面明顯優(yōu)于牛肉浸粉。
七、腦心浸粉( Beef Brain Heart infusion)
1.制法:取新鮮牛心500g,牛腦400g,去除脂肪、肌腱、血管，切碎，加入純化水1000mL,放置2℃～8℃,浸泡20h~24h,取出50℃水浴保持1h,然后加熱煮沸30min,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮≥12%,氨基氮≤3%,硫酸灰分≤12%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6.5～7.5。(含有多種生長(cháng)促進(jìn)因子,比較適合于營(yíng)養要求高的微生物培養,例支原體﹑鏈球菌等的培養。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出。菌落總數≤5000CFU/g。
八、牛肝浸粉( Beef Liver Infusion)
1.制法:新鮮牛肝 500g,去除脂肪、包膜、膽管，切碎，加人純化水1000mL,放置2℃~8℃,浸泡20h~24h,取出,50℃水浴保持1h,然后加熱煮沸30min,過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮≥11%,氨基氮≤3%,硫酸灰分≤18%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)6.0～7.0。富含糖原、維生素和氨基酸，有利于細菌的生長(cháng)增殖。具有還原作用,可使培養基的氧化還原電位下降,有利于厭氧細菌的生長(cháng)。常作為一些難生長(cháng)細菌的生長(cháng)促進(jìn)劑使用。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。
九、豬胃消化粉(Stomach digestive powder)
1.制法:取新鮮豬胃350g,鹽酸8.5ml,加入純化水1000mL,保持消化液51℃~55℃,消化18h~24h,在消化過(guò)程的前12h至少攪拌6～10次,然后靜置。以胃組織溶解，液體澄清，為消化完全,如消化不完全,可酌情延長(cháng)消化時(shí)間。過(guò)濾,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮≥12%,氨基氮≥2.0%,硫酸灰分≤25%,水分含量≤6%,pH值(2%溶液)5.5～7.5。(大相對分子質(zhì)量多肽含量高，比較適合于丹毒桿菌和巴氏桿菌的培養。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。
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