細菌

 細菌(Bscteria)是一類(lèi)個(gè)體微小、形態(tài)簡(jiǎn)單，具有細胞壁，靠
二分裂繁殖的單細胞原核微生物，在自然界中細菌是分布最廣、數
量最多的一類(lèi)生物，并與食品關(guān)系最為密切。是食品理論、工業(yè)發(fā)
酵和釀造研究的主要對象，也是導致食品腐敗的主要類(lèi)群。
細菌的基本形態(tài)及空間排列
    細菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀和螺旋狀，分別被稱(chēng)為球菌、桿
菌和螺旋菌。各類(lèi)群基本形態(tài)比較穩定。茵體細胞形態(tài)和排列具有
種的特異性，是進(jìn)行分類(lèi)的依據之一。
    (一)球菌(Coccus)
    球菌是一類(lèi)茵體呈球形或近似球形的細菌。根據繁殖時(shí)細胞分
裂面的方向不同以及分裂后菌體間相互園附的松緊程度和組合狀態(tài)
不同，可分為6種不同的排列方式(圖2—1)。
    (1)單球菌：細菌在一個(gè)平面上分裂，且分裂后的細胞分散而
單獨存在的球菌稱(chēng)為單球菌。如尿素小球菌(Micrococcus ureae)。
    (2)雙球菌：細菌在一個(gè)平面上分裂，且分裂后2個(gè)苗體或對
排列的稱(chēng)為雙球菌。如肺炎雙球菌(Diplococcus pneumoniae)。
    (3)鏈球菌：細菌在一個(gè)平面上分裂，且分裂后多個(gè)菌體相互
連接成夠狀的稱(chēng)為鏈球菌。如乳鏈球菌(Streptococcus lactis)。
    (4)四聯(lián)球菌：細菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后每
4個(gè)菌體排列成田形的稱(chēng)為四聯(lián)球菌。如四聯(lián)小球菌(Micrococcus tetragenus).
    (5)八雖球菌：細菌在3個(gè)相互垂直的平面上分裂，且分裂后
每8個(gè)茵體呈立方形排列的稱(chēng)為八雖球菌。如乳筋八疊球菌(Sarcina casei)。
    (6)葡萄球菌：細菌在多個(gè)不規則的平面上分裂，且分裂后的
菌體無(wú)規則地堆積在一起呈葡萄串狀的稱(chēng)為葡萄球菌，如金黃色葡
萄球菌(Staphylococcus aureus)。
  (二)桿菌(Bacillus)
    菌細胞呈桿狀的細菌稱(chēng)為桿菌。根據茵體長(cháng)和寬的比例不同，有
長(cháng)桿菌、桿菌和短桿菌，根據茵體兩端的形態(tài)不同，有兩端呈鈍團
狀或半圓狀、有的兩端呈乎截狀或稱(chēng)刀切狀，有的菌體一端膨大，稱(chēng)
為棒狀桿菌。
    桿菌在培養條件下，有的呈單個(gè)存在，如大腸桿菌(Escherichia coli,E.coli)；
有的呈夠狀排列，如枯草芽包桿菌(Bacillus subtilis)；
有的呈柵狀排列或“v”排列．如棒狀桿菌(Corynebacterium)
  (三)螺旋菌(SPriillum)  
   

 

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