葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)酒精的細菌

  許多細菌也能代謝葡萄糖生產(chǎn)酒精，同時(shí)還會(huì )產(chǎn)生其他醇、有機酸、酮等副產(chǎn)物及各種氣體。能夠從每摩爾葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生1mol以上酒精的細菌見(jiàn)表6.3.1，其中最有實(shí)際應用價(jià)值的是運動(dòng)發(fā)酵單胞菌Zymomonas mobilis。它的生長(cháng)速率、底物消耗速率、產(chǎn)物生成速率等都高于酵母發(fā)酵，而細胞產(chǎn)率則低于酵母，因此具有較高的乙醇產(chǎn)率。Z.mobilis與葡萄汁酵母間歇發(fā)酵的比較見(jiàn)表6.3.2，可以看到該細菌的發(fā)酵速率大于酵母，而乙醇產(chǎn)率要比酵母高6%以上。在細菌發(fā)酵時(shí)，葡萄糖的代謝途徑除Embden-Meyerhoff(EM)途徑外，還有Entner-Doudorof (ED)途徑。在ED途徑中，葡萄糖磷酸化后被氧化為6-磷酸葡萄糖酸，隨后脫水生成2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖(KDPG)，再在KDPG-縮醛酶的作用下切斷�？偡磻�是1mol葡萄糖生成各2mol乙醇和CO2，并產(chǎn)生1mol ATP。

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