微生物發(fā)酵生產(chǎn)的化工產(chǎn)品 ——微生物發(fā)酵生產(chǎn)多糖類(lèi)

   
   多糖是具有大相對分子質(zhì)量的高聚物。多糖是生命活動(dòng)的能量貯藏者和提供者，是新陳代謝的物質(zhì)基礎之一。多糖廣泛存在于自然界中，動(dòng)物、植物、微生物中都含有多糖類(lèi)物質(zhì)。多糖可以改變水的液流性質(zhì)，使水成膠，因而在食品、醫藥、化妝品、紡織和石油等工業(yè)中有著(zhù)廣泛的用途。 
    多糖除了能從動(dòng)、植物中提取外，也可用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。微生物發(fā)酵的多糖以其安全、無(wú)毒、理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性，越來(lái)越受到人們關(guān)注。能發(fā)酵生產(chǎn)多糖類(lèi)的微生物包括細菌和真菌，其中大多數多糖類(lèi)是作為菌體莢膜和黏液層而生成的，也有的微生物能分泌多糖類(lèi)于培養液中。由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的多糖類(lèi)主要有細菌多糖和真菌多糖。在細菌多糖中最具代表件的是黃原膠。在真菌多糖中最具代表性的是靈芝多糖和香菇多糖。 
（1）黃原膠 
    黃原膠是由微生物分泌到細胞外的多糖，它由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成。它的主鏈的化學(xué)結構與纖維素完全相同。黃原膠是一個(gè)酸性多糖，其相對分子質(zhì)量可達幾百萬(wàn)。即使在很低的濃度下，其黏度也很高，并且基本不受鹽的影響；最大特點(diǎn)是在高轉速下黏度低，低轉速下黏度高；能夠耐受105度的高溫，在pH1.5—13的范圍內穩定，黏度也不受pH的影響；黃原膠與低濃度的甲醇、乙醇、異丙醇及丙酮互溶，但溶劑濃度超過(guò) 50%時(shí)，黃原膠會(huì )沉淀。 
    黃原膠具有極好的乳化、懸浮和穩定性能，能起到改良食品性能、增加飲料稠度的作用。除了在食品、飲料上的應用之外，更重要的應用是在石油開(kāi)采、紡織品印染工業(yè)上，還可用在清潔劑、漿狀炸藥、造紙、油漆、農藥和化妝品等許多領(lǐng)域�？梢哉f(shuō)黃原膠是一種有著(zhù)廣泛應用的多面手。 
   早在20世紀50年代，美國科學(xué)家發(fā)現野油菜黃單胞菌稱(chēng)甘藍黑腐病黃單胞菌）能以蔗糖、淀粉或葡萄糖為原料產(chǎn)生黃原膠。后又發(fā)現該屬中的其他種也能發(fā)酵產(chǎn)生黃原膠。1964年黃原膠實(shí)現了商品化和產(chǎn)業(yè)化。由于黃原膠性能及生產(chǎn)的特殊性，在技術(shù)、工藝和設備上已成為發(fā)酵工業(yè)一個(gè)新的典型產(chǎn)品。我國于1979年開(kāi)始開(kāi)始研究，20世紀80年代中后期實(shí)現了產(chǎn)業(yè)化。 目前我國黃原膠的年產(chǎn)量為 3500噸左右，生產(chǎn)能力接近8000噸。目前世界市場(chǎng)年需求約為3500噸。 
（2）靈芝多糖 
    靈芝多糖是擔子菌靈芝的主要活性成分。靈芝被稱(chēng)為能治百病的“仙草”，具有3大特點(diǎn)：無(wú)副作用，機體調節作用，保健和醫療作用。靈芝多糖能促進(jìn)細胞分裂繁殖，強化人體免疫系統，刺激人體產(chǎn)生免疫，抑制腫瘤生長(cháng)，提高人體對疾病的抵抗力。因而靈芝多糖是一種理想的保健食品，被做成各種飲料、口服液而進(jìn)入市場(chǎng)。除了從靈芝中提取靈芝多糖外，近年來(lái)采用液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝多糖也獲得成功。 

 

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