延遲期的定義及生理特性

  當微生物進(jìn)入一個(gè)新的培養環(huán)境時(shí)，一般并不立即進(jìn)行繁殖，而是需要一個(gè)從微生物接種到培養基后的適應期。在開(kāi)始一段時(shí)間內，細菌數或總重量幾乎不增加，甚至還稍有減小，所以將這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為延遲期。此時(shí)，菌體需要重新調整分子組成，包括酶和細胞結構成分，所以，又將這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為調整期。延遲期的長(cháng)短與菌種的遺傳性、菌齡、接種量及移種前后環(huán)境的差異等有關(guān)，短的只幾分鐘，長(cháng)的可達幾小時(shí)。延遲期的存在會(huì )延長(cháng)微生物正常的生長(cháng)周期，在發(fā)酵工業(yè)中，使生產(chǎn)周期延長(cháng)、設備的利用率降低，所以，應該盡量縮短延遲期。

延遲期微生物有下列生理特性:

  ① 菌體內含物質(zhì)量顯著(zhù)增加，菌體體積增大，桿菌則表現出菌體明顯伸長(cháng)，如巨大芽抱桿菌在延遲期末細胞的長(cháng)度比剛接種時(shí)大6倍。

  ② 菌體的代謝機能非�；钴S將產(chǎn)生特異性酶(如誘導酶)、輔酶及某些中間代謝產(chǎn)物以適應環(huán)境的變化。核糖體和ATP合成加快，這時(shí)細胞中的RNA，尤其rRNA含量較高，所以，細胞的嗜堿性強。

  ③ 對外界理化因素(如抗生素、鹽、熱、紫外線(xiàn)和X光等)影響的抵抗能力較弱。

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