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（1）根霉
分類(lèi)學(xué)上屬于藻狀菌綱，毛霉目，根霉屬。根霉因有假根而得名。假根的功能是在培養基上固著(zhù)，并吸收營(yíng)養。根霉屬于單細胞生物，菌絲無(wú)分隔，其假根與植物中分生組織旺盛的根系是有很大差異的。具弧形匍匐菌絲。匍匐菌絲在毛霉目真菌中常見(jiàn)，它是由營(yíng)養菌絲產(chǎn)生的，靠近培養基表面橫向生長(cháng)的，并連接假根。當生長(cháng)到一定階段，菌絲在與假根相對位置，會(huì )向上生出孢囊梗 (單生或成簇)，頂端形成孢子囊，內生孢囊孢子。孢子囊的囊軸明顯，囊軸基部與柄相連處成囊托。
（2）毛霉
分類(lèi)學(xué)上屬于藻狀菌綱，毛霉目,毛霉屬。毛霉的外形呈毛狀，屬于單細胞，菌絲無(wú)隔，多核。菌絲有分枝，主要有單軸式，假軸式兩個(gè)類(lèi)型。毛霉分解蛋白能力強，可用于制作腐乳。因其糖化能力強，可用于酒和有機酸發(fā)酵原料的糖化和發(fā)酵。毛霉也會(huì )引起食物腐敗。
（3）曲霉
分類(lèi)學(xué)上屬于子囊菌綱，曲霉屬。曲霉為多細胞，菌絲有分隔。營(yíng)養菌絲大多匍匐生長(cháng)，無(wú)假根。分生孢子梗從厚壁而膨大的菌絲細胞 (足細胞)生出，并略垂直。分生孢子梗常頂端膨大而形成棍棒形、橢圓形、半球形、球形的頂囊。頂囊表面產(chǎn)生小梗，單層或雙層；少數曲霉有閉囊殼。
（4）青霉
分類(lèi)學(xué)上屬于子囊菌綱，青霉屬。青霉也是多細胞，菌絲有分隔，有分枝，與曲霉相似，但大多無(wú)足細胞。分生孢子梗具橫隔。分生孢子結構與曲霉不同。分生孢子梗頂端不膨大，無(wú)頂囊。經(jīng)多次分枝產(chǎn)生幾輪小梗。小梗頂端產(chǎn)生成串分生孢子，狀如掃帚。小梗有單輪生，對稱(chēng)多輪生，非對稱(chēng)多輪生。
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