微生物檢測項目常用計量單位CFU與MPN的差異

  進(jìn)行微生物品管檢測時(shí)，常以細菌數目的多少，搭配法規標準作為質(zhì)量判斷的依據，進(jìn)而決定該批產(chǎn)品是否合格。但進(jìn)行了這么多次品管計劃，閱讀了這么多份檢驗報告，您是否注意過(guò)微生物的數據呈現有CFU與MPN兩個(gè)不同的單位呢？這兩個(gè)單位分別代表什么意義呢？

  CFU是菌落形成單位

  CFU 是菌落形成單位(Colony-forming unit)的縮寫(xiě)，是指樣品在適當的稀釋狀態(tài)下，每一個(gè)細菌細胞在培養基上，生長(cháng)繁殖所形成的單一易區別菌落，每菌落單位稱(chēng)為1 CFU。

  · CFU/g ：每公克樣品中含有的細菌菌落總數。

  · CFU/mL：每毫升樣品中含有的細菌菌落總數。

  · CFU/c㎡：每平方公分樣品中含有的細菌菌落總數。

  此計算方式便于判別產(chǎn)品衛生狀況或微生物污染程度，數字越大表示樣品中微生物含量越多，數字越小表示越少微生物存在。然而還是有所缺點(diǎn)，一方面樣品中的細菌可能因處理時(shí)受到傷害死亡，一方面因微生物本身對于氧氣、溫度、營(yíng)養等生存條件的需求差異，在培養條件下無(wú)法生長(cháng)形成菌落，不過(guò)這些死亡或無(wú)法生長(cháng)的細菌并非我們主要的實(shí)驗標的或不會(huì )影響測試目的，因此并不會(huì )顯著(zhù)影響實(shí)驗結果所呈現的意義。

培養基上每個(gè)菌落形成單位(Colony-forming unit)

MPN是最大可能數

  MPN 是最大可能數(Most probable number)的縮寫(xiě)，又稱(chēng)稀釋培養計數法，結合微生物學(xué)與統計學(xué)的檢測數值表示法，數字并非實(shí)際細菌數目，而是通過(guò)統計模型，推算實(shí)際菌數最可能落在信賴(lài)區間的位置，即該樣品最可能有多少細菌的估測值。

  相較于CFU方法直接計算培養出來(lái)的真實(shí)菌落數，MPN法必須將樣品備制成3個(gè)連續10倍稀釋的系列稀釋液，每稀釋系列進(jìn)行3次重復的液體培養基的接種培養（注一），即所謂的“三階3支”稀釋培養法，通過(guò)培養后觀(guān)察到的微生物生長(cháng)正反應數目，去比對MPN表（最大可能數表）查出該微生物最大機率的可能數目，最終檢驗結果以樣品的每單位重量或容量所含MPN數，即以MPN/g或MPN/mL為單位表示之。

MPN 的缺點(diǎn)除為估計值外，操作步驟繁瑣復雜，從培養基的配置、細菌的轉移接種、正反應的判定、MPN數值的換算，甚至更有部分目標細菌須搭配菌種鑒定來(lái)確認實(shí)驗結果，較耗時(shí)費力。

最大可能數(Most probable number)法簡(jiǎn)易流程圖

注一：

  視實(shí)驗方法不同，每個(gè)稀釋系列可能會(huì )做到5次重復的液體培養基的接種培養，即“三階5支”。

CFU和MPN 的差別比較

  · CFU 單位是建立在以平板固態(tài)培養基滋長(cháng)細菌后，實(shí)際統計的真實(shí)菌落數。

  · MPN 單位則是觀(guān)察發(fā)酵管中的液態(tài)培養基細菌滋長(cháng)情形，然后以統計學(xué)推估的最可能細菌數目。

兩者依據不同的實(shí)驗方法、不同的統計基礎下，呈現不同的微生物數量表示單位，雖然兩者有所差異，但從《食品安全國家標準管理辦法》的指標菌及致病菌檢驗方法可以看到，不同的微生物檢測項目可能以不同單位表示，端看實(shí)驗進(jìn)行方式，并無(wú)優(yōu)劣與否、孰者為先的問(wèn)題。

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