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芽孢具有極強的抗熱性能，有關(guān)芽孢的抗熱機制目前還沒(méi)有太透徹的研究，主要有以下兩種學(xué)說(shuō)：
一、滲透調節皮層膨脹學(xué)說(shuō)
滲透調節皮層膨脹學(xué)說(shuō)認為，芽孢衣對多價(jià)陽(yáng)離子和水分的透性非常差，同時(shí)皮層的離子強度又很高，這就讓皮層有著(zhù)極高的滲透壓來(lái)奪取芽孢核心中的水分，最終導致皮層高度膨脹,而芽孢的核心部位卻嚴重失水，也由此使得芽孢具有很突出的抗熱性。
二、DPA-Ca學(xué)說(shuō)
DPA-Ca學(xué)說(shuō)認為，芽孢皮層含有營(yíng)養細胞所沒(méi)有的DPA-Ca,它能夠穩定芽孢中的生物大分子，從而很好地增強了芽孢的抗熱性。
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