食用菌的培養技術(shù)

   
    食用菌雖然美味可口，但野生食用菌常受到季節、場(chǎng)所等條件的影響，所能獲得的量無(wú)法滿(mǎn)足人們的需要。經(jīng)過(guò)研究，現在已有不少品種可以人工栽培。食用菌的人工栽培一般是通過(guò)播種菌種進(jìn)行的，包括兩個(gè)步驟：第一，培養菌種，即通過(guò)采收孢子或從菇體組織中分離出培養食用菌的菌絲體，并加以擴大繁殖。食用菌的菌種一般分為3級：母種、原種和栽培種。人們把剛從孢子分離得到的，或剛從組織分離得到的菌絲體稱(chēng)為母種。母種的培養基要求營(yíng)養豐富，含易被菌絲吸收的物質(zhì)，常用的母種培養基是馬鈴薯汁一蔗糖一瓊脂培養基。母種培養完成后，經(jīng)擴大繁殖即成原種。原種的培養基是由草類(lèi)或木屑等材料配制而成。由原種繁殖成的菌種稱(chēng)為栽培種，栽培種（原種也可）是直接用于生產(chǎn)的播種材料。第二，長(cháng)成子實(shí)體。將繁殖好的菌種接種于草類(lèi)或木屑等培養基質(zhì)上，以培植食用菌的子實(shí)體。能用于栽培種的培養基的原料有上百種，如稻草、麥秸、鋸末、甘蔗渣和木條等。這些原料一般還添加人畜糞尿、KCL和MgSO4等以滿(mǎn)足菌種對無(wú)機元素的需要。下面以蘑菇為例，簡(jiǎn)單介紹食用菌的栽培技術(shù)。 
蘑菇在我國一般用糞草堆制的廄肥（又稱(chēng)培養料 ）栽培。草料一般選用稻草和麥稈。它是蘑菇生長(cháng)的主要碳源 。糞肥可取用豬、牛、馬等動(dòng)物糞便，作為蘑菇生長(cháng)所需氮源的主要原料。 
糞草必須先經(jīng)漚制，通過(guò)上堆發(fā)酵，使嗜熱性纖維分解菌進(jìn)行活動(dòng)，將部分復雜物質(zhì)分解，同時(shí)發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的高熱又能殺死糞草中的病菌和蟲(chóng)卵。糞草一般按6：4的比例，以一層草一層糞的形式層層堆積起來(lái)（另需加水，使草、糞飽吸水分 ），直至高1m。5—7天后進(jìn)行一次翻堆，以利發(fā)酵均勻。翻堆2—4次后，草莖已柔軟，呈醬色，這時(shí)即可進(jìn)房消毒播種。培養料進(jìn)房后一般都平鋪在層層相疊的床架上（厚15—20cm），稱(chēng)床栽。但國外已改用箱栽，有利于蘑菇栽培的機械化、自動(dòng)化。 
   蘑菇用菌苗進(jìn)行播種，常用塊狀穴播法，即在稍加壓緊平整的培養料上，每隔20cm挖一淺穴，約3cm深。隨后將菌種平分成30—40塊，每穴埋植菌種一塊。在22—26攝氏度下，蘑菇菌絲在糞草培養料上蔓延生長(cháng)。2周后即可在培養料上覆蓋一層黏土土粒（稱(chēng)覆土），約 3 cm厚。土粒含水量36—40%，以手捏能成形，但不黏手為度。 
    覆土的蘑菇房溫度需下降到15—18攝氏度。2周后，蘑菇菌絲體在土粒間相互扭結成團，并進(jìn)一步發(fā)育成蘑菇子實(shí)體。待菌蓋直徑長(cháng)到2—4cm大小時(shí)即可采收。由于蘑菇一旦開(kāi)傘，其風(fēng)味大損，所以采收一定要在開(kāi)傘前進(jìn)行。 
由于人工栽培蘑菇需要大面積的菌床，而且單位面積的蘑菇產(chǎn)量亦不高，生長(cháng)周期又長(cháng)，所以有人借助于抗生素的深層液體發(fā)酵技術(shù)，用深層液體發(fā)酵法培養食用菌。這種方法可以使食用菌從農業(yè)生產(chǎn)跨進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)的領(lǐng)域，能夠在短期內得到大量的食用菌菌絲體及其代謝產(chǎn)物。 

 

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