霉菌簡(jiǎn)介

1、霉菌定義

  凡是在營(yíng)養基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌通稱(chēng)為霉菌。按Smith分類(lèi)系統屬甄俊杰的藻狀菌綱、子囊菌綱、半知菌類(lèi)。

2、霉菌的分布及應用

  在自然界中分布很廣，會(huì )形成無(wú)數孢子，成群的漂浮在大氣中，借助風(fēng)、水、動(dòng)物和人類(lèi)活動(dòng)到處散布。在海洋、陸地和高空中均有分布。

  日常生活和生產(chǎn)中應用廣泛，如傳統發(fā)酵的醬、醬油、豆腐乳、酒釀等。近代發(fā)酵工業(yè)中，被利用來(lái)生產(chǎn)酒精、有機酸（檸檬酸、乳酸、衣康酸）、抗菌素（青霉素、灰黃霉素）、植物生長(cháng)技術(shù)（赤霉素）、殺蟲(chóng)農藥（白僵菌劑）、除莠劑（魯保一號菌劑）。

3、霉菌的形態(tài)和構造

  霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構成。菌絲是真菌營(yíng)養體的基本單位許多菌絲分枝連接，交織在二起所構成的形態(tài)結構稱(chēng)菌絲體。菌絲可以是單細跑，即沒(méi)有隔膜，但大多數霉菌是多細胞，即有分隔的。沒(méi)有隔膜的細胞一般含有許多核,而有隔膜的細胞一般含有1~2核。霉菌菌絲直徑2~10μm，比桿菌、放線(xiàn)菌菌絲寬十幾倍，與酵母菌相似。菌絲也是由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核及各種內含物(肝糖、脂肪滴、異墊顆粒等)所構成的，含有線(xiàn)粒體、核糖體等細胞器。老齡菌具大液泡。除少數低等水生霉菌的細胞壁中含纖維素外，大部分霉菌的細胞壁主要由幾丁質(zhì)構成。

  霉菌的細胞膜、細胞核、線(xiàn)粒體和核糖體等細胞結構與其他真核生物基本相同。霉菌的菌絲由孢子發(fā)芽而成。長(cháng)在培養基內，以吸收營(yíng)養為主的菌絲稱(chēng)為營(yíng)養(基內)菌絲；伸出培養基長(cháng)在空氣中的菌絲稱(chēng)為氣生菌絲。在一定生長(cháng)階段，部分氣生菌絲分化成為孕育(繁殖)菌絲。有些霉菌的菌絲會(huì )聚集成團，構成一種堅硬的休眠體，該結構稱(chēng)為菌核。對外界不良環(huán)境它具較強的抵抗力，在適宜條件下它可萌發(fā)出菌絲。

4、霉菌的繁殖方式

  霉菌涉及了藻狀菌綱、子囊菌綱和半知菌類(lèi)的微生物，進(jìn)化程度不同，繁殖方式也是多樣的。有的只能無(wú)性繁殖，有的既能進(jìn)行無(wú)性繁殖，又能采取有性繁殖的方式。一般來(lái)講，工業(yè)發(fā)酵中常見(jiàn)真菌的有性生殖只在特定條件下發(fā)生，通常的培養條件下少見(jiàn)。所以，通常只能根據無(wú)性繁殖的形式對它們加以區分。

  （1）霉菌的無(wú)性繁殖。霉菌的無(wú)性繁殖主要通過(guò)產(chǎn)生孢子囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、節孢子等四種類(lèi)型的無(wú)性孢子來(lái)實(shí)現。

  （2）霉菌的有性繁殖。霉菌的有性繁殖通過(guò)產(chǎn)生有性孢子而進(jìn)行的，主要包括質(zhì)配、核配和減數分裂三個(gè)階段。

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