烘焙食品、預包裝的新鮮水果和蔬菜等樣品制備方法

烘焙食品

  烘焙食品,包括甜糕點(diǎn)和蛋糕,都是由面粉、黃油、雞蛋和其他成分制成,還有一些包括乳制品或水果制品。根據檢測的目的,選取產(chǎn)品比較均勻的部分作為試料，如制備面包條、面包卷和其他終產(chǎn)品的面團。若需調查霉菌孢子的污染狀況﹐可能需要采集表面樣品。硬的及低水分的餅干和曲奇應視作脫水產(chǎn)品。

  對于預包裝產(chǎn)品,無(wú)菌操作打開(kāi)包裝。按照在整個(gè)產(chǎn)品中所占的比例選取每個(gè)部分用作試料�；驅�實(shí)驗室樣品整體均質(zhì),然后取具有代表性的試料,以反映整體的微生物狀況。

預包裝的新鮮水果和蔬菜

  對于多組分產(chǎn)品(含不同水果或蔬菜的產(chǎn)品),按照與整個(gè)產(chǎn)品的數量成比例的每個(gè)成分組成試料�；驅�實(shí)驗室樣品整體均質(zhì),然后取具有代表性的試料,以反映整體的微生物狀況。用緩沖蛋白胨水1:10進(jìn)行稀釋,然后使用蠕動(dòng)均質(zhì)器,直至獲得合適的初始懸浮液。

  對于含一種水果或蔬菜的預包裝產(chǎn)品,稱(chēng)取試料,用緩沖蛋白胨水1∶10進(jìn)行稀釋,然后使用蠕動(dòng)均質(zhì)器,直至獲得合適的初始懸浮液。

發(fā)酵產(chǎn)品或含有活性微生物的其他產(chǎn)品

  這類(lèi)產(chǎn)品的微生物檢驗目的主要是檢測產(chǎn)品是否被除了用作發(fā)酵的工程菌之外的微生物﹐或用作活性益生菌成分以外的微生物污染。為有效檢測這些污染微生物,應使用合適的抑制劑來(lái)抑制原有的工程菌或益生菌的生長(cháng)。

  若樣品是高度酸性的(pH<4.5),應使用常規緩沖蛋白胨水或雙倍緩沖蛋白胨水。

  當產(chǎn)品為酵母培養物或發(fā)酵物,應向計數培養基中加入抗真菌劑(如濃度為50mg/kg的放線(xiàn)菌酮或制霉菌素或10mg/kg的兩性霉素)以減少酵母和霉菌的過(guò)度生長(cháng)。對于其他產(chǎn)品,應使用針對產(chǎn)品原有微生物群落的抗生素。注意須記錄抗生素的使用和濃度,并將這些細節記錄到檢測報告中。

飲料(酒精和非酒精飲料、瓶裝水、天然或碳酸飲料)

  檢測飲料類(lèi)產(chǎn)品的微生物污染狀況,通常需要將特定體積的產(chǎn)品通過(guò)無(wú)菌濾膜過(guò)濾。對于碳酸飲料,需要進(jìn)行初步的除氣以確保過(guò)濾或移液精確的體積�？刹捎靡韵路绞�:

  (1) 顛倒混合除氣：手動(dòng)顛倒混合實(shí)驗室樣品(幅度約為25cm,5次).然后小心地松開(kāi)蓋子以釋放二氧化碳。再次擰緊蓋子并重復該過(guò)程,直到不再產(chǎn)生氣休。通過(guò)無(wú)菌移液或過(guò)濾準確地稱(chēng)取試料。

  (2) 超聲波除氣：超聲波也可用于去除碳酸飲料的氣體。翻轉容器(幅度約為25cm,5次)混勻產(chǎn)品,無(wú)菌操作將10%的內容物倒入至另一無(wú)菌容器。將此容器的蓋子稍松開(kāi)，放入超聲波浴120s±5s。檢查試樣中是否還有氣體,如有必要,重復-次超聲波浴。但不要重復此過(guò)程超過(guò)兩次,盡量減少對樣品中微生物的潛在損害。

蛋白質(zhì)替代產(chǎn)品(熟制昆蟲(chóng)、植物蛋白質(zhì)或真菌蛋白)

  (1）熟制昆蟲(chóng)

  將試料稱(chēng)重,放到塑料袋中,并用緩沖蛋白胨水1:l0稀釋。用蠕動(dòng)均質(zhì)器中均質(zhì),直到獲得適當的初始懸浮液。一些具有甲殼質(zhì)角質(zhì)層外骨骼的昆蟲(chóng)(如蝗蟲(chóng)),可能會(huì )刺穿袋子，所以應使用雙層或三層袋裝,以防止穿孔和滲漏。如必需,均質(zhì)前也可以用諸如錘子等的重物壓碎試料。

  (2）植物蛋白和真菌蛋白

  將試料稱(chēng)重,放到塑料袋中,并用緩沖蛋白胨水1:10稀釋。用蠕動(dòng)均質(zhì)器中均質(zhì),直到獲得適當的初始懸浮液。建議使用帶過(guò)濾膜的塑料袋以減少稀釋液中顆粒物質(zhì)的殘留。

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