冷凍食品如何進(jìn)行采樣？

  冷凍產(chǎn)品可按其體積分為兩種情況:小件的冷凍樣品在檢測前進(jìn)行解凍及緩化;大件或大塊狀樣品則應在冷凍狀態(tài)下制備成實(shí)驗室樣品或試料后再進(jìn)行解凍及緩化。

(1)小件冷凍樣品

  這類(lèi)樣品包括了所有類(lèi)型的預包裝零售產(chǎn)品,通常在2kg 以下,包括了肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)切塊、蔬菜、甜點(diǎn)和預制食品等。所有這些冷凍保存的產(chǎn)品遞交給實(shí)驗室后應維持其初始包裝,在18℃～27℃間最多可放置3h,或在5℃±3℃下最多放置24h。緩化后的產(chǎn)品應分別置于不同的托盤(pán),以防止融解的水分滲出包裝而導致交叉污染。有些檢測方法中允許快速解凍,溫度不超過(guò)45℃,時(shí)間不超過(guò)15min。解凍之后,樣品應盡快進(jìn)行檢測,即使稱(chēng)取試料時(shí)樣品仍可有部分為冷凍狀態(tài),但加入稀釋液或增菌液后即會(huì )完全解凍。需注意,此類(lèi)產(chǎn)品的包裝可能是非防水的,因此不宜在恒溫水浴或流動(dòng)水中進(jìn)行解凍。

(2）大件或塊狀冷凍樣品

  這類(lèi)樣品為大件或大塊狀的冷凍產(chǎn)品,通常在2kg 以上,包括了胴體和塊凍肉、塊凍魚(yú)等。用剪刀或手術(shù)刀去除樣品包裝,并將其放置于托盤(pán)內,根據具體的檢測需求制樣。

  若檢測針對樣品的全部(表面和深部),可選用適合大小的電鉆或手鉆,在特定的點(diǎn)位打孔。電鉆的鉆速應在900r/min 以下,以防止碎片融化或飛散。用無(wú)菌刮刀收集鉆孔產(chǎn)生的碎片并將其放入已去皮重的容器或塑料袋中。若總量超過(guò)50g,則可將碎片充分混合,直接作為試驗樣品,并據此制備試料。整個(gè)制樣操作中不應產(chǎn)生可能破壞微生物存在狀態(tài)的溫度波動(dòng)。

  若檢測僅針對樣品的深部,可采用木工鑿或錘子敲除表面積約6cm×6cm、深度2mm~3mm的凍塊表層。用氣體噴槍燒灼暴露部位至碳化以消毒,其后的打孔采樣的操作同上，但需注意不要洞穿凍塊。

  若檢測僅針對樣品的表面,可用75%(體積分數)酒精加火焰消毒木工鑿和采樣模板,然后冷卻。使用滅菌的鑿子或錘子,削下模板范圍內2mm~3mm 的凍塊表層,收集碎片并放入已去皮重的容器或塑料袋中。

  對非均質(zhì)性?xún)鰤K,即由小件產(chǎn)品經(jīng)壓縮、聚合、冷凍或深凍而成的產(chǎn)品,總重25kg～30kg,ISO 6887-1:2017中建議的打孔位點(diǎn)及深度可參見(jiàn)圖3-11。

  對于均質(zhì)性?xún)鰤K,總重25kg~30kg,1SO 6887-1:2017中建議的打孔位點(diǎn)及深度限制可參見(jiàn)圖3-12。

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