食品微生物樣品采集的方法要求

1．國家標準相關(guān)要求

  GB 4789.1—2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則》中規定,對預包裝食品,應采集相同批次,獨立包裝、,適量件數的食品樣品,每件樣品的采樣量應滿(mǎn)足微生物指標檢驗的要求。

  獨立包裝小于或等于1000g 的固態(tài)食品或小于或等于1000mL的液態(tài)食品,取相同批次的包裝。獨立包裝大于1000mL的液態(tài)食品,應在采樣前搖動(dòng)或用無(wú)菌棒攪拌液體,使其達到均質(zhì)后采集適量樣品,放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內作為一件食品樣品;大于1000g的固態(tài)食品,應用無(wú)菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品﹐放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內作為一件食品樣品。

  對散裝食品或現場(chǎng)制作食品,用無(wú)菌采樣工具從n個(gè)不同部位現場(chǎng)采集樣品,放入n個(gè)無(wú)菌采樣容器內作為n件食品樣品。每件樣品的采樣量應滿(mǎn)足微生物指標檢驗單位的要求。

2.ISO相關(guān)標準要求(ISO 17728,ISO 17604,1SO 13307及ISO 18593)

  (1) 散裝產(chǎn)品(液體、固體、粉狀及小顆粒等)

  規范操作采集試樣,固體樣品放入袋子或盒子,液體樣品放入瓶子或試管,密閉以防止泄露﹐做好標記。按需要放人保溫箱、冷藏箱或符合樣品狀態(tài)的密閉容器中。

  (2) 預包裝食品(冷藏、冷凍或常溫的)

  采集樣品時(shí)不得破壞原包裝。冷藏樣品(2℃～8℃保存)和單獨凍結產(chǎn)品(-18℃~-15℃保存)的采集應迅速,以避免其溫度上升;對塊凍產(chǎn)品(如肉和魚(yú)等)這類(lèi)介于預包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品之間的情況﹐可以在生產(chǎn)廠(chǎng)現場(chǎng)采集或保持冷凍狀態(tài)運輸到實(shí)驗室后再采集,選用適合規格的電鉆或手鉆在特定的點(diǎn)位打孔采樣,用刮刀或勺子收集凍塊碎片并將其放入適宜的容器中。需注意電鉆的鉆速應在900r/min 以下,以防止凍塊碎片融化或飛散。

  (3) 熱的食品

  采集熱的即食及預制食品時(shí),所用的工具應是耐熱材料的。熱的食品樣品不得與常溫或冷凍的樣品放在同一個(gè)樣品運輸容器中。

  (4) 活貝類(lèi)(雙殼類(lèi)、腹足類(lèi)、棘皮類(lèi)和被囊類(lèi))

  對海捕貝類(lèi)進(jìn)行采樣時(shí),為避免受到海洋沉積物上黏附微生物的污染,應盡量避免攪動(dòng)貝類(lèi)周邊的沉積物。貝殼離水后,應用新鮮海水或飲用水進(jìn)行沖洗或擦洗,此后不得再次浸泡在水中。貝類(lèi)樣品應由商品規格范圍內的貝類(lèi)個(gè)體組成。用于微生物檢測至少需要10個(gè)貝類(lèi)個(gè)體、并至少能提供50g 內容物(包括貝肉和體液)。采樣時(shí)可適當地多取幾個(gè)貝類(lèi)個(gè)體,以替補送達實(shí)驗室時(shí)可能已呈垂死狀態(tài)的個(gè)體。樣品應放在帶防水標簽的獨立塑料袋中,置于便攜式冰箱或含冰袋的保溫箱中,可使用雙層塑料袋以防泄漏。若檢測需要使用活體貝類(lèi),則不得冷凍或將樣品與冰袋直接接觸。

  (5) 腐敗變質(zhì)的樣品

  此類(lèi)樣品常用于查找食品腐敗變質(zhì)的原因。實(shí)驗室檢測開(kāi)展前應使樣品盡量保持其完整性,應使用較為堅實(shí)的材料包裝以防止泄漏及進(jìn)一步的損壞,如有必要應采用雙層包裝。采樣時(shí)尤其應關(guān)注交叉污染和對采樣人員的潛在危害(例如胖聽(tīng)的罐頭會(huì )存在一定的氣壓)。若罐頭或其他無(wú)菌包裝產(chǎn)品疑似因嗜熱芽孢桿菌污染造成腐敗變質(zhì),則樣品不得冷藏或冷凍。

  (6) 自動(dòng)化在線(xiàn)采樣

  某些食品的生產(chǎn)過(guò)程中,能設定在一定時(shí)間間隔直接由生產(chǎn)線(xiàn)上自動(dòng)獲取樣品。這些樣品也應采用適當的方式進(jìn)行收集﹑保存和標識。

  (7) 食品加工的環(huán)境表面

  對環(huán)境表面的采樣主要采用接觸平板法和拭子法。對消毒后表面的采樣時(shí)應關(guān)注消毒劑殘留情況,必要時(shí)應使用中和劑。

  ① 接觸板法

  從包裝容器中取出接觸平板或蘸片,將其緊壓在待檢表面。接觸時(shí)間為10s。然后立即蓋上接觸平板或蘸片的蓋子,并將其放回運輸容器中。

  ② 拭子或海綿/布塊取樣方法

  從無(wú)菌包裝中取出拭子,將其頂端插到裝有稀釋液的試管中浸濕。將拭子端靠在試管壁上擠壓,去除多余的稀釋劑。用拭子在20cm²~100cm²的區域來(lái)回擦拭,并每涂抹一次翻轉―次拭子。將拭子放進(jìn)裝有稀釋液的試管中,無(wú)菌折斷或剪斷拭子柄。

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