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樣品采集也稱(chēng)抽樣(sampling),是指抽取或組成樣本的行動(dòng)。抽樣檢驗的目的為采集有代表性的樣品,從而能夠客觀(guān)、真實(shí)地反映整批產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。微生物檢測用樣品的采樣操作主要應符合以下原則:
1.樣品的采集應遵循隨機性、代表性的原則。
食品的成分及特性通常會(huì )影響其均勻性與一致性﹐加之微生物在食品中也并非均勻分布,因此當實(shí)施抽樣檢驗并根據檢驗結果對整批產(chǎn)品的衛生狀況進(jìn)行總體性判斷時(shí),結論的有效性很大程度上取決于樣品的代表性與隨機性。制定科學(xué)的采樣方案,包括采樣步驟和適用的標準,來(lái)進(jìn)行隨機采樣,可盡量避免由微生物分布不均勻所帶來(lái)的偏差。
2.采樣過(guò)程不應改變產(chǎn)品中原有微生物的狀況
樣品采集應遵循無(wú)菌操作程序,防止一切可能的外來(lái)污染;必要時(shí)應采取措施,避免樣品運輸過(guò)程中微生物增殖或死亡。例如,非冷凍樣品采樣后不得冷凍,因為冷凍可能導致微生物群落發(fā)生變化,使計數數值偏小,致病菌檢測出現假陰性等;當由于環(huán)墻溫度過(guò)高或運輸時(shí)間過(guò)長(cháng)而不得不冷凍時(shí),應取得客戶(hù)的同意并由實(shí)驗室記錄。樣品采集過(guò)程及后續步驟中,應保持樣品的完整性。
進(jìn)行采樣操作前,還應明確以下的信息和通用要求:
(1) 檢測所需最小的樣品量,若需集樣(compositing samples)或混樣(pooling sam-ples),應明確操作方式。
(2) 應對何種產(chǎn)品及哪個(gè)批次進(jìn)行采樣、本次檢測的目的(例如;用于生產(chǎn)狀況監控;用于特定批次測試;用于最終提供給消費者的產(chǎn)品的微生物質(zhì)量檢查等)、采樣人員需要的防護用品以及是否會(huì )使用非無(wú)菌取樣工具。
(3) 實(shí)驗室樣品接收的條件(例如:樣品溫度),及其可允許的偏差。
(4) 樣品的唯一性標識以及標簽要求。
(5) 采樣報告中應記錄的足夠信息﹐以使樣品可被完整地追溯﹐分析結果可被正確地解讀。
(6) 采樣過(guò)程應連續,盡量少被打斷,并應遵守采樣現場(chǎng)的安全要求。
(7) 所有樣品的采集、包裝和運輸至實(shí)驗室的方式應可確保樣品的特征性和完整性。
