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【成分】
見(jiàn)下表
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成分 |
蛋白胨 |
牛肉膏 |
磷酸二 氫鉀 |
硫酸亞 鐵 |
硫酸鎂 |
乙酸銨 |
酵母膏 |
α 淀粉酶 |
糖化酶 |
蛋白酶 |
|
含量 % |
0.10 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.30 | 0.10 | 0.50 | 0.30 | 0.01 |
【制法】
(1）發(fā)酵糟浸提液的制備：按水糟比10:1.5稱(chēng)取出窖底糟放入潔凈容器內，加85℃水，每間隔5分鐘攪拌1次，浸提半小時(shí)，去其糟粕取其浸液備用。
(2）用潔凈經(jīng)消毒處理過(guò)的培養容器，加入經(jīng)冷卻到40~50℃的糟浸提液60%；經(jīng)80~85℃處理5分鐘，冷至40℃左右的甲烷菌液20%；用糟浸提液制成漿液的優(yōu)質(zhì)培養泥或老窖窖底泥5%;大曲粉5%;40度20℃酒尾5%；發(fā)酵浸漬液（黃水）10%;用30~40℃浸提糟溶解成溶液的培養液，并用消毒棒攪勻，用碳酸氫銨調整到pH6.2~6.6；再用糟浸提液充滿(mǎn)容器，立即封嚴培養。室溫在20℃以上時(shí)常溫培養，否則用熱糠殼保溫培養7至10天后使用。
【用途】
該培養基制成的培養液，主要用于濾型大曲酒生產(chǎn)中的入窖時(shí)潑糟發(fā)酵，提高酒質(zhì)，降低消耗，縮短發(fā)酵周期。
【注意事項】
1．制造和培養過(guò)程中，要避免雜菌感染，盡量減少培養容器空間。
2．使用時(shí)要攪均潑勻，并到期使用
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