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【成分】
以培養容積作基數計算見(jiàn)下表
硫酸
亞鐵
可溶性
淀粉
磷酸二
氫鉀
含量
%
成分
蛋白胨
牛肉膏
氯化鈉
蔗糖
乙酸銨
蛋白酶
糖化酶
淀粉酶
0.10
0.05
0.01
0.01
0.10
0.10
0.30
0.01
0.01
0.20
0.45
【制法】
1.發(fā)酵糟浸提液：取發(fā)酵正常的糧糟1份，加入90℃以上的10份水中，每間隔5分鐘攪拌1次，連續半小時(shí)，使用時(shí)去其糟粕，取其浸液和細渣。
2.酶制劑液和培養基液：先用60~65℃糟浸提液將3種酶制劑混合溶解成溶液，待液下降到35~40℃時(shí)，再將其它物質(zhì)加入其中，使其全部溶解。
3.漿液：將7%~8％的優(yōu)質(zhì)培養泥放入80℃左右的糟浸液中，制成漿液。
4.甲烷桿菌液：把經(jīng)發(fā)酵正常產(chǎn)沼氣的池底液放出，盛入容器內，并加熱，待菌液達80℃時(shí)，繼續維持5分鐘，待冷卻到40~50℃時(shí)備用。
5.菌液：將已洗凈滅菌后的培養容器，放在適當的位置，依次加入發(fā)酵糟浸提液36%，甲烷桿菌液37%,20~25℃酒尾2%，占7%~8％優(yōu)質(zhì)培養泥漿液，發(fā)酵浸漬液（黃水）13.0%，大曲粉2.0％和酶制劑與培養基混合液。此時(shí)，用消毒棒攪勻，并在攪拌下加入碳酸氫銨，調整至pH6.6~7.0。再用糟浸提液充滿(mǎn)容器，立即封嚴，室溫在20℃以上，常溫培養，否則蒸糠殼保溫培養7~10天使用。
【用途】
該培養基制成的培養液，主要用于濾型大曲制曲藥時(shí)，代替拌料用水。
【注意事項】
1.全過(guò)程中，必須注意器具的消毒滅菌，防止雜菌侵入。
2.注意原料質(zhì)量，如發(fā)酵糟、發(fā)酵浸漬液、酶制劑、培養泥等。
3.使用時(shí)，必須攪勻，并到期使用。制曲拌料時(shí)不允許有灰色。
（四川瀘州老窖酒廠(chǎng)科研所 范有明供稿）
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