蛋白胨的定義及品類(lèi)的詳細解析

一、蛋白胨的定義

  蛋白胨是以富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)過(guò)蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能為微生物提供氨源、碳源、維生素、生長(cháng)因子等營(yíng)養物質(zhì)。

  根據制備蛋白胨的原料來(lái)源，可分為動(dòng)物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、魚(yú)胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間、分子量500Da～3000Da的多肽。

二、動(dòng)物蛋白胨的分類(lèi)詳解

  酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。

  胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，是采用胰酶消化酪蛋白后濃縮干燥而成的白色或淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無(wú)沉淀等良好物理性狀。胰酪蛋胨可配制各種微生物培養基，用于細菌的培養、分離、增殖、鑒定以及無(wú)菌試驗培養基、厭氧菌培養基等細菌生化特性試驗。胰酪蛋白胨還廣泛應用于高品質(zhì)的抗生素、維生素、生物醫藥、氨基酸、有機酸、酶制劑、黃原膠等發(fā)酵工業(yè)。

  牛骨蛋白胨是采用新鮮的牛骨為原料，通過(guò)預處理、酶解、提取及噴霧干燥而成，廣泛用于黃原膠、食品添加劑、醫藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品。

  知識點(diǎn):胰酪蛋白胨或胰酶消化酪蛋白胨(Pancreatic digest of casein)在外國簡(jiǎn)稱(chēng)為胰蛋白胨(Tryptone)，其蛋白原料為酪蛋白，以胰酶消化所得。而國內一般將胰酶消化的牛骨蛋白胨稱(chēng)為胰蛋白胨，和國外是有本質(zhì)差別的。

三、植物蛋白胨的分類(lèi)詳解

  大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕經(jīng)酶解、提取、濃縮、噴霧干燥而成的黃色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黃色。含有豐富的碳水化合物和維生素，適用于大部分細菌及真菌生長(cháng)。

  小麥蛋白胨的原料為谷朊粉，生產(chǎn)工藝與大豆胨類(lèi)似，富含豐富的谷氨酰胺。

  植物源蛋白胨和動(dòng)物源蛋胨相比，可有效避免動(dòng)物源成分導致的致病風(fēng)險和風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題，且原料來(lái)源廣泛，各具營(yíng)養特性。

四、酵母蛋白胨的分類(lèi)詳解

  酵母蛋白胨是以面包酵母為原料,經(jīng)特殊自溶工藝、分離、提取、濃縮和干燥工藝制得的粉狀產(chǎn)品，富含多肽和氨基酸，以及豐富的維生素、核苷酸、礦質(zhì)元素等生長(cháng)因子。

  相較于動(dòng)物源和植物源蛋白胨，酵母蛋白胨原料為工業(yè)發(fā)酵的酵母，酵母的培育不受季節和氣候條件的影響，品質(zhì)更穩定，且酵母無(wú)轉基因爭議、致病性、過(guò)敏原、風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題。

  本文轉載自微信公眾號博試生科研資訊。

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