麥芽浸粉

麥芽浸粉簡(jiǎn)介

麥芽糖含量高﹐比較適用于培養真菌和酵母菌。

1.制法:取麥芽浸粉15g,加入純化水1000mL，置60℃~70℃水浴中保待1h~2h,過(guò)濾﹐調節pH值4.6~5.0,噴霧干燥而成。
2.規格標準:總氮0.8%～1.1%，氨基氮0.3%～0.6%，麥芽糖≥70%，硫酸灰分≤3.5%,水分含量≤6%,pH值(1.5%溶液)6.0～~7.0。
3.微生物限度指標:致病菌不得檢出,芽孢桿菌不得檢出，菌落總數≤5000CFU/g。

4.說(shuō)明:麥芽粉的制備流程:用顆粒飽滿(mǎn)的大麥粒，置溫水中浸透,放入20℃~30℃溫暖處,待發(fā)出的麥芽2cm~3cm 時(shí),瀝去水,使其自然干燥或風(fēng)干,然后將其碾磨或粉碎成粉末。

用途：培養基原材料，提供細菌生長(cháng)所需的生長(cháng)因子

麥芽浸粉微生物靈敏度試驗:

按標簽用法制備培養基，接種以下質(zhì)控菌株，

GB 4789.28-2024食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 培養基和試劑的質(zhì)量要求中，關(guān)于浸粉類(lèi)的說(shuō)明：

大部分浸粉是將植物或動(dòng)物組織切開(kāi)研碎,去除雜質(zhì),洗干凈后,加適量純化水后放置2℃~10 ℃浸泡,然后加熱或煮沸適當時(shí)間,調節 pH,過(guò)濾,噴霧干燥而成。浸粉中富含生長(cháng)促進(jìn)因子、維生素或高碳水化合物,能促進(jìn)微生物快速生長(cháng)發(fā)育。而酵母浸粉是以高蛋白面包酵母或啤酒酵母為原料,經(jīng)自溶、酶解、濃縮、干燥等工藝制成的一種富含蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、多肽、核酸、維生素及微量元素等的營(yíng)養成分。
主要浸粉:
牛肉浸粉、牛心浸粉、牛腦浸粉、腦心浸粉、牛肝浸粉、酵母浸粉、馬鈴薯浸粉、麥芽浸粉、豌豆浸粉、玉米浸粉。